Klappenbroschur
Vegan kochen und backen mit der Eiweißbombe Süßlupine
von Elisa Epping
€ 17,90
60 Farbfotos
Klappenbroschur
ISBN 978-3-8001-3399-4
Lupine - Was ist das?
Die Lupine ist eine heimische Pflanze und gehört zu den Schmetterlingsblütlern und somit zu der Familie der Hülsenfrüchtler. Selten wird sie auch Wolfsbohne oder Feigbohne genannt. Es gibt sie einerseits als Zier- und Wildpflanze, aber auch andererseits als Gemüse- und Futterpflanze.
Eine speziell geschacksvollere Züchtung der Lupine ist die Süßlupine.
2014 wurde das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung mit dem deutschen Zukunftspreis ausgestattet, da sie ein Verfahren entwickelten, mit dem man die Bitter- und Giftstoffe aus der Pflanze entfernen kann und somit ein hochwertiges veganes Lebensmittel erhält.
Eine speziell geschacksvollere Züchtung der Lupine ist die Süßlupine.
2014 wurde das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung mit dem deutschen Zukunftspreis ausgestattet, da sie ein Verfahren entwickelten, mit dem man die Bitter- und Giftstoffe aus der Pflanze entfernen kann und somit ein hochwertiges veganes Lebensmittel erhält.
Warum Lupine?
Die Süßlupine kann sowohl mit ihren Makronährstoffen als auch Mikronährstoffen glänzen. Sie hat einen Proteinanteil von 36-48 Prozent und gibt somit als proteinreiches Lebensmittel. Hinzu kommt, dass ihr Fettanteil bei gerade mal 4-7 Prozent liegt, sodass sie zwar mit ihrem Protein, mit der Sojabohne mithalten kann, aber sie bezüglich ihres Fettwertes unterbietet. Ebenfalls dient die Lupine als gute Quelle für Mineralien und Spurenelemente, insbesondere für Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen und enthält reichlich Antioxidantien, Carotiniode und Vitamin E.
Daher sollte sie in keiner pflanzlichen Küche fehlen!
Kochvideos:
Elisa Epping
Elisa ernährt sich seit 2008 vegan und setzt sich deshalb intensiv mit dem Thema Ernährung auseinander. Natürlich ist es wichtig, sich stetig neues Wissen anzueignen. Im Selbststudium hat sie sich mittels Literaturrecherche fundierte Kenntnisse über Ernährung und Gesundheit angeeignet. 2015 hat sie erfolgreich ihre Ausbildung zur veganen Ernährungsberaterin abgeschlossen.
Auf ihrem Blog www.veliz.eu findet man bereits einige gesunde, proteinreiche und natürlich vegane Rezepte. Regelmäßig kocht sie auf Seminaren und kann dort immer wieder ein vielseitiges Feedback einholen. Sie legt Wert auf eine natürliche, gesunde und vollwertige Kost. Besonders gerne kocht oder backt sie mit der Süßlupine und möchte ihre Begeisterung für diese unglaublich gesunde Hülsenfrucht teilen. Es ist ihr Ziel mehr Vielfalt in eine pflanzliche, proteinreiche Ernährung zu bringen und den Mythen, „Veganern fehlt Protein“ und „als Veganer isst man nur Tofu“ etwas entgegenzustellen.